Magia do Abacaxi!
O abacaxí possui um alto teor de vitamina C, é rico em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro), além de conter celulose (substância indispensável para o bom funcionamento intestinal) e bromelina (substância que facilita a digestão das carnes), devendo ser consumido preferencialmente ao natural.
Quando for escolher um bom abacaxí, não se pode considerar apenas sua cor, que varia muito dependendo da qualidade. O melhor e mais simples é verificar as folhas da coroa: o abacaxí está no ponto quando elas se soltam com facilidade. Também é possível perceber o ponto pressionando-se com os dedos: se ele estiver muito duro, ainda está verde. Quando o abacaxí está maduro demais, sua casca tem manchas escuras e partes amolecidas próximas à base, sendo menos ácidos os que possuem espinhos nas folhas da coroa.
Para melhor conservar, depois de cortado, deve ser guardado em recipiente fechado e mantido na geladeira. Quando ainda com casca, guarde na gaveta da geladeira.
Além de ser consumido ao natural ou em pratos salgados, saladas e bebidas, o abacaxí também pode ser encontrado enlatado, em calda, em sucos concentrados, geléia, doce em pasta e cristalizado.
Experimente fazer na churrasqueira, ou mesmo no forno, e quando estiver quase no ponto, polvilhe açúcar mascavo misturado com canela em pó. Sirva ainda quente, é uma maravilhosa sobremesa.
DICAS CULINÁRIAS:
Em pratos salgados, o abacaxí fica muito bom com carne de porco, peixes, crustáceos e aves de carne gordurosa.
Em saladas e bebidas o abacaxí é muito usado junto com outras frutas.
Quando for fazer sorvete ou gelatina de abacaxí, ferva o suco e a polpa antes de preparar. Caso contrário, a fruta não se solidifica.
A casca do abacaxí pode ser usada para fazer suco. Descasque a fruta, deixe a casca repousar numa vasilha com água por algumas horas e depois bata no liquidificador e coe. Sirva gelado.
Os abacaxís que tiverem as folhas da coroa com espinhos são menos ácidos.
O abacaxí com presunto é um ótimo tira-gosto.
Para que o abacaxí verde amadureça, deixe-o à temperatura ambiente, enrolado em jornal e longe da luz direta do sol.
O suco do abacaxí é um ótimo molho para umedecer presunto, lombo ou frango enquanto assam.
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